4 pers
Bereidingstijd: 40 minuten

Agristo Dennenappeltjes
4 fazantenfilets
1 appel, type jonagold
100 g veenbessen
5 el suiker
Sinaasappel, zeste
0,5 cm gember
Versgemalen peper
Zout

Saus:
190 ml wildfond 
2 fijngesnipperde sjalotten
1 teentje knoflook
Enkele rozemarijn
200 ml room
100 ml Porto

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Kook de veenbessen met de geraspte gember, de zeste en sap van 1/2 sinaasappel, suiker en water. Mix en hou warm tot gebruik.
3. Schroei de fazantenfilet in een koekenpan, met boter en een scheutje olijfolie, rondomrond dicht en bruin. Haal uit de pan en leg in een ovenschaal. Gaar de fazantenfilets verder in de oven op 150 °C voor ongeveer 10 minuten. Afhankelijk van de dikte van de filets.
4. Maak ondertussen de saus. Snij de sjalotten fijn en pers de knoflook. Fruit deze samen met een takje rozemarijn in het bakvocht van de fazantenfilets en blus met de wild fond. Laat inkoken, voeg de Porto en room toe. Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.
5. Bak ondertussen de Agristo Dennenaardappeltjes goudbruin volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
6. Serveer de fazantenfilets met de saus, veenbessencompote, fijngesneden appel en de Agristo Dennenappeltjes.

 

Parelhoenfilet met dennenappeltjes, veenbessen en appel