|
|
Agristo Chef's roasts |
|
680 gram |
rosbief |
|
1 bos |
bimi (babybroccoli) |
|
1 kopje |
Chantenay wortelen, schoongemaakt en bijgesneden |
|
2 eetlepels |
neutrale olie |
|
|
zout en peper naar smaak |
|
1 kopje |
verse erwten |
|
1 eetlepel |
boter (voor de doperwten) |
|
2 eetlepels |
boter (voor de jus) |
|
1 eetlepel |
verse munt, fijngehakt |
|
2 eetlepels |
bloem voor alle doeleinden |
|
2 kopjes |
kippen- of runderbouillon |
|
4 takjes |
verse tijm |
|
2 |
gedroogde laurierbladeren |
Bereid de Chef's roasts volgens de bereidingsinstructies.
Verwarm je oven voor op 190°C.
Kruid de rosbief royaal met zout en peper. Verhit een grote ovenvaste koekenpan op hoog vuur en voeg 1 eetlepel neutrale olie toe. Schroei de rosbief aan alle kanten mooi bruin, ongeveer 2-3 minuten per kant.
Plaats de braadpan in de voorverwarmde oven en braad het rundvlees ongeveer 15-20 minuten voor medium-rare, of langer voor de gewenste gaarheid. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren (45°C voor medium-rare).
Bereid de groenten terwijl het rundvlees roostert. Verhit een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Meng de Chantenay wortelen met 1 eetlepel neutrale olie, zout en peper. Kook ze ongeveer 8-10 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Zet ze opzij.
Voeg in dezelfde pan de bimi toe en bak ze ongeveer 3-4 minuten tot ze verkoold en zacht zijn. Zet ze opzij.
Smelt voor de doperwten met munt in een kleine steelpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de erwten toe en kook ze 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Roer de verse munt, zout en peper erdoor.
Zodra de rosbief gaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem in plakjes snijdt.
Snijd om te serveren de rosbief in dunne plakjes en schik ze op een serveerschotel. Leg de verkoolde bimi, Chantenay wortelen en geminte erwten rond de rosbief.
Smelt de boter in een steelpan en maak een roux door de bloem erdoor te kloppen tot deze goudbruin is.
Voeg gebonden tijm en laurierblaadjes toe aan de roux voor een smaakinfusie.
Voeg geleidelijk kippen- of runderbouillon toe tot een gladde massa.
Laat sudderen en klop tot de jus dikker wordt (ongeveer 5-7 minuten).
Breng op smaak met zout en peper.
Verwijder de gebundelde tijm en laurierblaadjes.
Optioneel: Zeef voor een gladdere textuur.