|
|
Agristo crispy seasoned wedges skin on |
|
2 kilogram |
runderstoofpot |
|
4 stelen |
citroengras |
|
7 |
vers salamblad, 'Indonesisch laurierblad |
|
9 |
limoenbladeren |
|
800 ml |
kokosmelk |
|
4 theelepels |
korianderzaadjes |
|
4 theelepels |
komijnzaad |
|
12 |
kemirienoten |
|
2 eetlepels |
kurkuma |
|
|
groot stuk galanga |
|
|
groot stuk gember |
|
11 |
teentjes knoflook |
|
2 eetlepels |
garnalenpasta |
|
10 |
Thaise mini sjalotjes |
|
10 |
gedroogde lomboks |
|
|
zonnebloemolie |
Bereid de crispy seasoned wedges skin on volgens de bereidingsinstructies.
Snijd het vlees in stukken.
Rooster de komijn- en korianderzaadjes een minuut in een droge koekenpan.
Stamp de zaden fijn in een vijzel tot poeder.
Week de gedroogde lomboks in heet water. Maak de galangal, gember, kurkuma, knoflooktenen en sjalotten schoon en snijd ze in kleine stukjes. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de vijzel. Voeg nu één voor één de ingrediënten toe; zorg dat je een fijne pasta hebt voordat je het volgende ingrediënt toevoegt. Voeg ook de kemirienoten en garnalenpasta toe aan de pasta. Hak de lomboks fijn en voeg deze ook toe. Nogmaals, vijzel goed tot je een fijne pasta hebt.
(Je kunt ook alles in een blender gooien met een scheutje zonnebloemolie).
Bak de pasta met een scheutje zonnebloemolie ongeveer 5 minuten in een grote koekenpan.
Voeg het vlees toe. Roer en bak goed tot het vlees een mooie kleur heeft gekregen. Voeg eventueel een scheutje water toe (vooral als je heel mager vlees hebt).
Voeg het eerste blik (400 ml) kokosmelk toe. Roer goed door. Zet het vuur laag.
Snijd een centimeter van de onderkant van het citroengras af, verwijder het buitenste blad en snijd ongeveer 10 centimeter van de bovenkant af, zodat je voornamelijk het witte deel van het citroengras overhoudt. Plaats een koksmes of -pan op een stengel en geef er een flinke klap op om hem te kneuzen. Zo haal je alle smaak uit het citroengras. Voeg toe aan de rendang samen met de limoenblaadjes en het salamblad en zet de pan op het laagste vuur.
Laat nu minstens 1,5 uur zachtjes sudderen (deze tijd hangt af van de temperatuur; hoe groot de vlam is). Zonder deksel. Af en toe roeren kan geen kwaad. Voeg het tweede blik kokosmelk (400 ml) pas toe als het meeste vocht verdwenen is. Je zult zien dat de rendang elk uur iets donkerder van kleur wordt: dat vinden we leuk om te zien! Na in totaal 4 uur is de rendang perfect.
Het is aan jou hoe "nat" of "droog" je je rendang wilt hebben. Is het te droog? Voeg dan nog een scheutje water of kokosmelk toe.
Haal de citroenblaadjes, salamblad en citroengras eruit en klaar!