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Sabrosa tendencia nº 1 para restauración
Experiencias intensas
Los cocineros profesionales son cada vez más creativos y atrevidos. En busca de sabores excitantes y aventureros, juegan con la sensación en boca y la experiencia multisensorial. Cada vez es más difícil reinventar el menú, ya que los chefs elevan los sabores combinando ingredientes de distintas cocinas. La cocina de fusión y el caos están en auge al mezclar lo tradicional con las influyentes cocinas del sudeste asiático, África occidental y México.
¿Qué pasa en la cocina?
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Continúa la experimentación con el umami
Los ingredientes umami inesperados tienen que dar toques salados adicionales, como el uso de salsa de soja. -
El sabor se eleva utilizando diferentes especias y aderezos que añaden experiencias sensoriales adicionales.
A nivel mundial, los perfiles de sabor sabroso y picante y ahumado y picante son las preferencias más populares, junto a otras combinaciones como dulce y picante y ahumado y picante. más populares, junto a otras combinaciones como dulce y picante y y picante. Vemos un gran interés por platos y alimentos moderadamente picantes, como como chimichurri, pimentón (ahumado), harissa y gochujang, especialmente en Oriente Medio, Norteamérica y Europa.
Sabrosa tendencia nº 2 para restauración
Comida aburrida
La gente quiere darse un capricho. Al hacerlo, la comida desempeña un papel importante a la hora de proporcionar momentos cotidianos de felicidad. El placer se ha convertido en una necesidad más intrínseca, pero nos hemos vuelto insensibles al placer proporcionado por las cosas que conocemos. Conocido como efecto de cambio de pico conductual, vemos que los alimentos especiales como estímulo reciben una reacción más intensa y deseable.
¿Qué pasa en la cocina?
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Premiumización de la familiaridad nostálgica
A pesar de la presión sobre los presupuestos domésticos, la gente sigue gastando en experiencias indulgentes que ofrecen un simple giro. Por ejemplo, añadiendo o combinando elementos crujientes, cremosos o suaves para elevar un clásico conocido, como un puré con trozos. -
Resultados auténticos con sencillez gourmet
Los chefs preparan los platos más sencillos con la maestría de un chef Michelin. Cada cambio aporta una capa extra de complejidad. Cuestione su proceso de preparación y elimine acciones complejas o incluso platos por completo. No se trata sólo del producto, sino de toda la propuesta del producto. El gourmet sencillo ha sido una influencia en alza en la comida a mano. Todo lo americano y la cocina clásica francesa están viviendo su nueva edad de oro. -
Cuanto más inusual, mejor
Hoy en día, los chefs están prácticamente obligados a ir a por todas. Platos extremadamente extraños, inusuales y extraordinarios son los que disparan nuestro estado mental. La gente se guía por los extraordinarios vídeos de TikTok y desea descubrir por sí misma esas experiencias inusuales. Como resultado, también vemos crecer los formatos divertidos, como la ya habitual hamburguesa XXL.
Sabrosa tendencia nº 3 para restauración
Compartir y emparejar
En todo el sector alimentario, el picoteo sigue evolucionando como una forma más asequible de comer fuera de casa. Y no sólo eso: los aperitivos y entrantes lúdicos han surgido como una forma de experimentación de bajo riesgo para los compartibles sociales. Compartir comida se está convirtiendo en un acto ritual en el que se genera un significado simbólico y experiencial. Además, es una forma estupenda de que los grupos sociales prueben más con menos gastos.
38%
de la gente elige su restaurante en función de la variedad de platos.
42%
de las personas elige el lugar donde va a comer basándose en el sabor de los platos
¿Qué pasa en la cocina?
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Necesidad de conexión
La gente quiere disfrutar más de los momentos compartidos, tanto dentro como fuera de casa. Compartir comida se está convirtiendo en una ocasión de conexión. -
Compartir es sencillo
Los menús más sencillos, como los de tapas y aperitivos, son los más adecuados para compartir la comida, y van de la mano del maridaje. Las tapas son un concepto sencillo y accesible, y los productos inspirados en papa son los más sencillos y personalizables. De este modo, las personas que no saben cocinar aprenderán en un instante qué sabores van juntos y, por tanto, podrían empezar a utilizarlos ellos mismos. -
Maridaje con platos clásicos
El maridaje también será cada vez más importante con los platos principales clásicos para mejorar la experiencia del consumidor. Vemos que la gente desea tomar las riendas y tener libertad para elegir la guarnición que crea que encaja mejor con su plato principal.
restauración experiencias
Otras evoluciones
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Aumento de la escasez de personal y de tiempo
El aumento de la automatización sólo será una solución para una parte del problema. Para muchas acciones, sigue siendo necesario un par de manos en la cocina. Pero las acciones que llevan mucho tiempo pueden eliminarse de la ecuación. Los productos recién congelados, como nuestra gama SmartChef, pueden eliminar acciones intensivas y difíciles, y dejar tiempo para crear experiencias gastronómicas excepcionales. -
Necesidad de una calidad homogénea
Proporcionar una calidad constante esencial para platos complejos es cada vez más difícil debido a la creciente presión sobre la experiencia en la cocina y a un mercado laboral ajustado. Las soluciones congeladas eliminan acciones complejas y garantizan la consistencia de platos de alta calidad, además de optimizar el control de porciones y costes. -
La crisis no frena el crecimiento
A pesar de las preocupaciones inflacionistas, ni siquiera las clases sociales más bajas limitan sus gastos fuera del hogar: 1 de cada 3 pedidos de entrega en línea procede de la clase social baja. Las nuevas generaciones también gastan mucho en caprichos fuera del hogar: La generación Z es menos materialista y se centra más en las experiencias y el ocio. En comparación con 2020, se ha producido un aumento del +3 % en las comidas fuera del hogar, con la Generación Z a la cabeza (+20 %).
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Cocina SOS: Cómo superar los retos de personal con la comodidad del congelado
En el panorama de la industria culinaria, la escasez de personal de cocina cualificado se ha convertido en un problema cada vez más difícil para chefs y propietarios de restaurantes. Aunque algunos se cuentan entre los pocos afortunados que han sorteado con éxito las turbulentas aguas de la escasez de personal, muchos otros se enfrentan al dilema de mantener la coherencia, la calidad y la eficiencia en sus cocinas. El buen uso de los productos congelados aliviará la carga de los problemas de personal y mejorará la experiencia gastronómica tanto de los chefs como de los clientes.