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Agristo breaded croquettes |
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roast beef |
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400 ml |
stock marrón |
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2 |
chalotas |
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1 |
diente de ajo |
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3 |
pimientos rojos |
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250 gramos |
Setas parisinas |
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mantequilla |
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unas ramitas de tomillo |
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4 |
hojas de laurel |
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pizca de pimentón |
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pimienta y sal |
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100 ml |
vodka |
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200 ml |
salsa de nata |
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lechuga romana (o una mezcla de lechugas) |
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cebollino |
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vinagre de dragón |
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aceite de oliva |
Prepare la breaded croquettes siguiendo las instrucciones de cocción.
Vuelva a sacar la carne del frigorífico media hora antes.
Calentar el caldo marrón.
Picar finamente la chalota y el ajo y rehogar, luego añadir los pimientos picados.
Dorar la carne en la sartén y ponerla en una cazuela para que se siga cocinando (20-30 min).
Dorar los champiñones en la sartén en la que se ha cocinado la carne y, a continuación, añadir el pimentón, la chalota y el ajo. Sazona con tomillo, laurel y pimentón, además de sal y pimienta.
Dejar cocer todo unos minutos más. Vierta el vodka sobre las verduras y flambee.
Desglasar con el caldo caliente y añadir la nata. Reducir un momento.
Sacar la carne cocida del horno y colocarla bajo papel de plata.
Pica la lechuga con cebollino y añade un chorrito de vinagre de estragón y un poco de aceite de oliva.
Cortar la carne en lonchas finas y colocar en el plato junto con la salsa stoganoff y la ensalada.