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Agristo crispy seasoned wedges skin on |
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2 kilos |
estofado de ternera |
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4 tallos |
limoncillo |
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7 |
hoja fresca de salam, "hoja de laurel indonesio |
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9 |
hojas de lima |
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800 ml |
leche de coco |
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4 cucharaditas |
semillas de cilantro |
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4 cucharaditas |
semillas de comino |
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12 |
nueces kemiri |
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2 cucharadas |
cúrcuma |
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trozo grande de galanga |
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trozo grande de jengibre |
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11 |
dientes de ajo |
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2 cucharadas |
pasta de gambas |
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10 |
Mini chalotas tailandesas |
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10 |
lomboks secos |
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aceite de girasol |
Prepare la crispy seasoned wedges skin on siguiendo las instrucciones de cocción.
Cortar la carne en trozos.
Tostar las semillas de comino y cilantro en una sartén seca durante un minuto.
Machacar finamente las semillas en un mortero hasta hacerlas polvo.
Remojar los lomboks secos en agua caliente. Limpiar y cortar en trozos pequeños el galangal, el jengibre, la cúrcuma, los dientes de ajo y las chalotas. Empezar con el ajo y una pizca generosa de sal marina en el mortero. Añada los ingredientes uno a uno; asegúrese de obtener una pasta fina antes de añadir el siguiente ingrediente. Añada también a la pasta las nueces kemiri y la pasta de gambas. Pica los lomboks y añádelos también. Una vez más, pica bien en el mortero hasta obtener una pasta fina.
(También se puede pasar todo por la batidora con un chorrito de aceite de girasol).
Freír la pasta con un chorrito de aceite de girasol en una sartén grande durante unos 5 minutos.
Añadir la carne. Remover y freír bien hasta que la carne adquiera un bonito color. Añade un chorrito de agua si es necesario (sobre todo si tienes carne muy magra).
Añadir la primera lata (400 ml) de leche de coco. Remover bien. Poner el fuego a bajo.
Corte un centímetro de la parte inferior del limoncillo, retire la hoja exterior y corte unos 10 centímetros de la parte superior, de modo que le quede sobre todo la parte blanca del limoncillo. Coloca un cuchillo de chef o una sartén sobre un tallo y dale un buen golpe para magullarlo. De este modo, sacará todo el sabor de la hierba limón. Añadirlo al rendang junto con las hojas de lima y la hoja de salam y poner la sartén al fuego más bajo.
Ahora cocer a fuego lento durante al menos 1,5 horas (este tiempo depende de la temperatura; de lo grande que sea la llama). Sin tapa. Remover de vez en cuando no está de más. No añadas la segunda lata de leche de coco (400 ml) hasta que haya desaparecido la mayor parte del líquido. Notarás que el color del rendang se oscurece ligeramente cada hora: ¡nos gusta verlo! Después de 4 horas en total, el rendang está perfecto.
Tú decides lo "húmedo" o "seco" que quieres que sea tu rendang. ¿Está demasiado seco? Añade otro chorrito de agua o leche de coco.
Saca las hojas de limón, la hoja de salam y la hierba limón y ¡listo!