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Agristo breaded croquettes |
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rôti de bœuf |
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400 ml |
stock brun |
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2 |
échalotes |
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1 |
gousse d'ail |
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3 |
poivrons rouges |
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250 grammes |
Champignons parisiens |
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beurre |
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quelques brins de thym |
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4 |
feuilles de laurier |
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une pincée de paprika |
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poivre et sel |
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100 ml |
vodka |
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200 ml |
sauce à la crème |
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laitue romaine (ou un mélange de laitues) |
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ciboulette |
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vinaigre de dragon |
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huile d'olive |
Préparer le breaded croquettes selon les instructions de cuisson.
Sortir la viande du réfrigérateur une demi-heure à l'avance.
Faire chauffer le bouillon brun.
Hacher finement l'échalote et l'ail et les faire revenir, puis ajouter les poivrons hachés.
Faire dorer la viande dans la poêle et la mettre dans une cocotte pour la faire cuire davantage (20-30 min).
Faire revenir les champignons dans la poêle où vous avez fait cuire la viande, puis ajouter le paprika, l'échalote et l'ail. Assaisonner avec le thym, le laurier et le paprika, ainsi que le sel et le poivre.
Laisser cuire encore quelques minutes. Verser la vodka sur les légumes et flamber.
Déglacer avec le bouillon chaud et ajouter la crème. Laisser réduire un instant.
Retirer la viande cuite du four et la placer sous du papier d'argent.
Hacher la laitue avec de la ciboulette et ajouter un trait de vinaigre d'estragon et un peu d'huile d'olive.
Couper la viande en fines tranches et la placer dans l'assiette avec la sauce stoganoff et la salade.