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Agristo crispy seasoned wedges skin on |
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2 kilogrammes |
ragoût de bœuf |
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4 tiges |
citronnelle |
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7 |
feuille de salam fraîche, "feuille de laurier indonésienne". |
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9 |
feuilles de lime |
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800 ml |
lait de coco |
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4 cuillères à café |
graines de coriandre |
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4 cuillères à café |
graines de cumin |
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12 |
noix de kemiri |
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2 cuillères à soupe |
curcuma |
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gros morceau de galanga |
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gros morceau de gingembre |
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11 |
gousses d'ail |
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2 cuillères à soupe |
pâte de crevettes |
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10 |
Mini échalotes thaïlandaises |
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10 |
lombrics séchés |
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huile de tournesol |
Préparer le crispy seasoned wedges skin on selon les instructions de cuisson.
Couper la viande en morceaux.
Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche pendant une minute.
Broyer finement les graines dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Faire tremper les lombrics séchés dans de l'eau chaude. Nettoyer et couper en petits morceaux le galanga, le gingembre, le curcuma, les gousses d'ail et les échalotes. Commencez par l'ail et une généreuse pincée de sel marin dans le mortier. Ajoutez ensuite les ingrédients un par un ; assurez-vous d'obtenir une pâte fine avant d'ajouter l'ingrédient suivant. Ajoutez également les noix de kemiri et la pâte de crevettes à la pâte. Hachez les lombrics et ajoutez-les également. Encore une fois, bien morceler jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
(Vous pouvez également passer le tout au mixeur avec un filet d'huile de tournesol).
Faire revenir la pâte avec un filet d'huile de tournesol dans une grande poêle à frire pendant environ 5 minutes.
Ajouter la viande. Remuer et bien faire frire jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire (surtout si vous avez de la viande très maigre).
Ajouter la première boîte (400 ml) de lait de coco. Bien mélanger. Régler le feu au minimum.
Coupez un pouce du bas de la citronnelle, enlevez la feuille extérieure et coupez environ 10 pouces du haut de façon à ce qu'il ne reste que la partie blanche de la citronnelle. Placez un couteau de chef ou une casserole sur une tige et donnez un bon coup pour la meurtrir. Vous obtiendrez ainsi toute la saveur de la citronnelle. Ajoutez-la au rendang avec les feuilles de citron vert et la feuille de salam et mettez la poêle sur le feu le plus bas.
Laisser mijoter doucement pendant au moins une heure et demie (ce temps dépend de la température et de la taille de la flamme). Sans couvercle. Remuer de temps en temps ne fait pas de mal. N'ajoutez pas la deuxième boîte de lait de coco (400 ml) tant que la majeure partie du liquide n'a pas disparu. Vous remarquerez que la couleur du rendang devient légèrement plus foncée d'heure en heure : nous aimons voir cela ! Après 4 heures au total, le rendang est parfait.
C'est à vous de décider si vous voulez que votre rendang soit "humide" ou "sec". Est-il trop sec ? Ajoutez encore un peu d'eau ou de lait de coco.
Retirez les feuilles de citron, les feuilles de salam et la citronnelle et le tour est joué !