Contacteer ons
Heb je een partner nodig die je op de hoogte houdt?
Lekkere trend #1 voor Foodservice
Intense ervaringen
Professionele koks worden steeds creatiever en brutaler. Op zoek naar spannende en avontuurlijke smaken spelen ze met mondgevoel en een multisensoriële ervaring. Het wordt steeds moeilijker om je menu opnieuw uit te vinden, omdat chef-koks smaken opwaarderen door ingrediënten uit verschillende keukens te combineren. Fusion- en chaoskoken nemen een hoge vlucht door traditionele keukens te mengen met invloedrijke Zuidoost-Aziatische, West-Afrikaanse en Mexicaanse keukens.
Wat gebeurt er in de keuken?
-
Experimenteren met umami gaat door
Onverwachte umami-ingrediënten moeten extra hartige accenten geven, zoals het gebruik van sojasaus.
-
De smaak wordt opgewaardeerd door verschillende kruiden en toppings te gebruiken die extra zintuiglijke ervaringen toevoegen
Op mondiaal niveau zijn pittig-en-pittig en rokerig-en-pittig de populairste smaakprofielen. voorkeuren, naast andere combinaties zoals zoet-pittig en pittig-kruidig. We zien een sterke interesse in gematigd pittige gerechten en voedingsmiddelen, zoals zoals chimichurri, (gerookte) paprika, harissa en gochujang, vooral in het Midden-Oosten, Noord-Amerika en Europa.
Lekkere trend #2 voor Foodservice
Saai eten
Mensen willen zichzelf verwennen. Daarbij speelt eten een belangrijke rol in het verschaffen van dagelijkse momenten van geluk. Plezier is een meer intrinsieke behoefte geworden, maar we zijn afgestompt geraakt voor plezier dat wordt verschaft door de dingen die we kennen. Bekend als het gedragspiekverschuivingseffect, zien we dat speciale voedingsmiddelen als stimulus een intensere en wenselijkere reactie krijgen.
Wat gebeurt er in de keuken?
-
Premiumisering van nostalgische vertrouwdheid
Ondanks de druk op het huishoudbudget geven mensen nog steeds geld uit aan verwennerijen met een eenvoudige twist. Bijvoorbeeld door extra knapperige, romige of zachte elementen toe te voegen of te combineren om een bekende klassieker, zoals grove puree, op te waarderen.
-
Echte resultaten met eenvoudig gourmetten
Chef-koks bereiden de meest eenvoudige gerechten met vakmanschap van Michelin-klasse, waarbij eenvoud de sleutel blijft. Elke verandering brengt een extra laag complexiteit met zich mee. Stel je bereidingsproces in vraag en elimineer complexe handelingen of zelfs gerechten helemaal. Het gaat niet alleen om het product, maar om de hele productpropositie. Eenvoudig gourmetten is een opkomende invloed in handgerechten. Alles wat Amerikaans en klassiek Frans is, beleeft zijn nieuwe gouden eeuw.
-
Hoe ongebruikelijker, hoe beter
Vandaag de dag worden chef-koks bijna gedwongen om alles uit de kast te halen. Extreem vreemde, ongewone en buitengewone gerechten triggeren onze gemoedstoestand. Mensen laten zich leiden door buitengewone TikTok-video's en willen die ongewone ervaringen zelf ontdekken. Als gevolg daarvan zien we ook groei in de leuke formaten, zoals de nu veel voorkomende XXL-burger.
Lekkere trend #3 voor Foodservice
Delen en koppelen
In de hele voedingssector blijft snacken zich ontwikkelen als een meer betaalbare manier om buitenshuis te eten. En dat niet alleen: speelse snacks en voorgerechten hebben zich ontpopt als een vorm van experimenteren met een laag risico voor sociale deelbare producten. Het delen van voedsel wordt steeds meer een geritualiseerde gebeurtenis waarbij symbolische en ervaringsgerichte betekenis wordt gegenereerd. Bovendien is het een geweldige manier voor sociale groepen om meer te proeven met minder kosten.
38%
van de mensen kiest waar ze uit eten gaan op basis van de grote verscheidenheid aan gerechten
42%
van de mensen kiest waar ze uit eten gaan op basis van de smaak van de gerechten
Wat gebeurt er in de keuken?
-
Behoefte aan verbinding
Mensen willen meer van gedeelde momenten maken, zowel thuis als daarbuiten. Het delen van voedsel is in opkomst als een gelegenheid die door verbinding wordt gedreven.
-
Delen is eenvoudig
Het delen van voedsel komt het best tot zijn recht in vereenvoudigde menu's, zoals tapas- en snackmenu's, en gaat hand in hand met het combineren van gerechten. Tapas zijn geweldig als eenvoudig en toegankelijk concept, met op aardappelen geïnspireerde producten die de toon zetten in zowel eenvoud als aanpasbaarheid. Op die manier leren mensen die niet kunnen koken in een oogwenk welke smaken bij elkaar horen en gaan ze die smaken misschien zelf gebruiken.
-
Combineren met klassieke gerechten
Het combineren van gerechten zal ook steeds belangrijker worden bij klassieke hoofdgerechten om de ervaring van de consument te verbeteren. We zien dat mensen de touwtjes in handen willen hebben en zelf een bijgerecht willen kiezen dat ze het beste vinden passen bij hun hoofdgerecht.
Foodservice ervaringen
Andere evoluties
-
Toenemend tekort aan personeel en tijd
Meer automatisering is slechts een oplossing voor een deel van het probleem. Voor veel handelingen zijn nog steeds een paar handen nodig in de keuken. Maar tijdrovende handelingen kunnen worden weggenomen. Diepvriesproducten, zoals ons SmartChef-assortiment, kunnen intensieve en moeilijke handelingen elimineren, zodat er tijd overblijft om uitzonderlijke eetervaringen te creëren.
-
Behoefte aan consistente kwaliteit
Het leveren van een essentiële consistente kwaliteit voor complexe gerechten wordt steeds moeilijker door de toegenomen druk op de expertise in de keuken en een krappe arbeidsmarkt. Diepvriesoplossingen elimineren complexe handelingen en zorgen voor consistentie voor gerechten van hoge kwaliteit en optimaliseren portie- en kostenbeheersing.
-
Crisis remt groei niet af
Ondanks zorgen over de inflatie beperken zelfs de lagere sociale klassen hun buitenshuis uitgaven niet: 1 op de 3 online bestellingen komt uit de lagere sociale klasse. De nieuwere generaties geven ook veel uit aan buitenshuis verwennerij: Gen Z is minder materialistisch en meer gericht op ervaringen en vrije tijd. Vergeleken met 2020 is er een stijging van +3% in buitenshuis eten, met Gen Z voorop (+20%).
Gerelateerde blogberichten
Foodservice
SOS Keuken: Hoe personeelsuitdagingen overwinnen met diepvriesgemak
Voor chef-koks en restauranteigenaren is het vinden van bekwaam keukenpersoneel een steeds grotere uitdaging. Ondanks dat sommige chefs een stabiel en betrouwbaar team weten te vormen, hebben anderen moeite met het handhaven van een constante kwaliteit, uitmuntendheid en werktempo. De oplossing? Diepvriesproducten. Door goed gebruik te maken van diepvriesproducten wordt de last van het personeelsprobleem verlicht, maar wordt ook de algehele eetervaring voor zowel chef-koks als klanten verbeterd.