|
|
Agristo Hertogin aardappelen |
|
200 ml |
witte wijn |
|
100 ml |
witte wijnazijn |
|
200 ml |
water |
|
1 |
sjalot |
|
3 kruidnagels |
knoflook |
|
|
zwarte peper |
|
|
paar takjes tijm |
|
3 |
laurierbladeren |
|
4 |
tongfilets |
|
250 gram |
gepelde garnalen |
|
200 gram |
zeekraal |
|
200 ml |
crème |
|
0.5 |
citroen |
|
|
zout en peper |
|
|
paar klontjes boter |
Bereid de hertoginnenaardappelen volgens de kookinstructies.
Breng de witte wijn met witte wijnazijn en water aan de kook. Voeg toe: grof gehakte sjalot en knoflook, evenals zwarte peper, tijm en laurier. Laat inkoken tot 1/3.
Zeef de ingekookte wijn en voeg de room, een paar klontjes boter en het citroensap toe.
Kruid nog wat met peper. Laat de saus niet meer koken.
Kruid de tongfilets met peper en zout en rol ze op. Leg de rolletjes in een stoompan en stoom ze 8 min. naargelang de grootte. Kook de zeekraal kort (1-2 min).
Leg wat zeekraal op het bord, dan de gestoomde tongrolletjes, wat beurre blanc saus en garnalen!