|
|
Agristo festive potatoes |
|
|
boter |
|
|
bos peterselie |
|
|
bosje kervel |
|
|
bos bieslook |
|
|
een paar takjes dragon |
|
|
een paar takjes rozemarijn |
|
|
een paar blaadjes salie |
|
2 eetlepels |
mosterd |
|
2 kruidnagels |
knoflook |
|
|
peper en zout |
|
100 gram |
paneermeel |
|
2 kronen |
lam |
|
|
rode ui |
|
|
spruiten |
|
16 |
shiitake paddenstoelen |
|
|
groene asperge |
|
|
streepje port |
|
1 liter |
runderbouillon |
Bereid de festive potatoes volgens de bereidingsinstructies.
Hak peterselie, kervel, dragon en bieslook grof en meng in de blender samen met een teentje knoflook, een lepel mosterd, het paneermeel en de gesmolten boter. Mix alles tot een mooie pasta.
Laat de kruidenboter opstijven in de koelkast.
Kruid het lamsrack met zout en peper en schroei het aan beide kanten bruin. Leg de lamskroon in een ovenschaal en bestrijk de bovenkant met de kruidenkorst.
Dit gaat dan 8-10 minuten in de oven op 180 graden.
Snijd de ui fijn en fruit samen met de salie en rozemarijn in de boter. Voeg dan de runderbouillon toe en laat verder inkoken.
Bak eerst de spruitjes, voeg dan de asperges toe en tot slot de shiitake paddenstoelen.
Breng op smaak met zout en peper.
Haal het lamsrack uit de oven en houd warm onder aluminiumfolie.
Zeef de saus en roer er een klontje boter door.
Leg de groenten op het bord samen met het gesneden lamsvlees (gesneden tussen de twee kronen), werk af met de portsaus!