|
|
Agristo Sidewinders® friet |
|
8 |
eieren |
|
1 kopje |
kerstomaatjes, gehalveerd (voor de omelet) |
|
1 kopje |
kerstomaatjes, gehalveerd (voor de dressing) |
|
2 eetlepels |
olijfolie (voor de omelet) |
|
2 eetlepels |
olijfolie (voor de dressing) |
|
|
zout en peper naar smaak |
|
|
verse kruiden zoals bieslook of peterselie (optioneel) |
|
1 kopje |
gekookte sperziebonen, in stukjes van ongeveer 1/2 inch gesneden |
|
1 |
avocado, in blokjes gesneden |
|
0,5 kopje |
bosbessen |
|
0,5 kopje |
frambozen |
|
1 eetlepels |
balsamicoazijn |
Bereid de Sidewinders® friet volgens de bereidingsinstructies.
Begin met het maken van de dressing. Meng in een kom de gekookte bonen, avocado, blauwe bessen, frambozen en gehalveerde cherrytomaatjes.
Klop in een aparte kom de eieren los met zout en peper.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet de helft van het losgeklopte eimengsel in de pan en verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes gelijkmatig over het eimengsel.
Bak de omelet tot de randen stevig zijn en het midden nog een beetje vloeibaar.
Vouw de omelet dubbel en laat nog een paar minuten op laag vuur bakken tot hij helemaal gaar is. Herhaal deze stappen met het overgebleven eimengsel om een tweede omelet te maken.
Terwijl de omeletten koken, maak je de dressing af. Meng de extra vierge olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper in de kom met de bonen, avocado en bessen.
Zodra de omeletten klaar zijn, leg je ze op borden en schep je de dressing met bonen, avocado, bessen en tomaten erop.
Garneer de omeletten met verse kruiden zoals bieslook of peterselie, indien gewenst.