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Agristo Chef's roasts |
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680 gramos |
roast beef |
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1 manojo |
bimi (brócoli baby) |
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1 taza |
Zanahorias Chantenay, limpias y cortadas |
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2 cucharadas |
aceite neutro |
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sal y pimienta al gusto |
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1 taza |
guisantes frescos |
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1 cucharada |
mantequilla (para los guisantes con menta) |
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2 cucharadas |
mantequilla (para la salsa) |
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1 cucharada |
menta fresca, finamente picada |
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2 cucharadas |
harina común |
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2 tazas |
caldo de pollo o ternera |
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4 ramitas |
tomillo fresco |
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2 |
hojas secas de laurel |
Prepare la Chef's roasts siguiendo las instrucciones de cocción.
Precaliente el horno a 190°C.
Sazonar generosamente el rosbif con sal y pimienta. Calentar una sartén grande apta para horno a fuego fuerte y añadir 1 cucharada de aceite neutro. Sofría la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada, unos 2-3 minutos por cada lado.
Introducir la sartén en el horno precalentado y asar la ternera durante unos 15-20 minutos para que quede poco hecha, o más tiempo hasta que esté al punto deseado. Utilice un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna (45 °C para que esté poco hecha).
Mientras se asa la ternera, preparar las verduras. Calentar una sartén aparte a fuego medio-alto. Mezcle las zanahorias Chantenay con 1 cucharada de aceite neutro, sal y pimienta. Cocínelas durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Resérvelas.
En la misma sartén, añadir el bimi y cocinar durante unos 3-4 minutos hasta que estén carbonizados y tiernos. Reservarlos.
Para los guisantes con menta, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada los guisantes y cuézalos durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Añada la menta fresca, la sal y la pimienta.
Cuando el rosbif esté hecho, sácalo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo.
Para servir, cortar el rosbif en lonchas finas y disponerlo en una fuente. Colocar el bimi carbonizado, las zanahorias Chantenay y los guisantes a la menta alrededor de la carne.
Derretir la mantequilla en un cazo y hacer un roux batiendo la harina hasta que se dore.
Añada tomillo atado y hojas de laurel al roux para infusionar el sabor.
Añada poco a poco el caldo de pollo o ternera hasta obtener una mezcla homogénea.
Cocer a fuego lento y batir hasta que la salsa espese (unos 5-7 minutos).
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Retirar el tomillo en manojos y las hojas de laurel.
Opcional: Colar para obtener una textura más suave.