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Agristo crujiente straight cut fries con pimienta negra y sal marina |
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500 gramos |
gambas sin pelar |
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2 |
puñados de perejil |
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unas ramitas de estragón |
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8 |
tomates rojos |
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1 |
chalota |
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3 |
aguacates |
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aceite de oliva |
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vinagre de dragón |
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pequeño puñado de vinagre de estragón |
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pimienta y sal |
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unas hojas de perifollo |
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limón |
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picatostes |
Prepare el crujiente straight cut fries con pimienta negra y sal marina según las instrucciones de cocción.
Llevar el agua a ebullición y cocer los berros, las espinacas y el perejil brevemente (1 minuto). A continuación, colóquelos en agua helada para conservar el color. Añada un chorrito de aceite de oliva con un poco de sal y pimienta y páselo por la batidora. Si el coulis está demasiado espeso, añada un chorrito de agua.
Quitar la piel a los tomates y cortar la pulpa sin pepitas en dados pequeños Pelar y picar finamente la chalota Pelar el advocado y cortarlo en dados pequeños (ponerlos en un poco de zumo de limón y mantener un bonito color, de lo contrario se volverán marrones).
Mezclar la chalota con los tomates y el aguacate, añadir un chorrito de aceite de oliva y vinagre de estragón y salpimentar.
Meg las gambas con un poco de estragón picado.
Vierta un poco de coulis en el plato y frótelo un poco con el lado redondeado de una cuchara.
Colocar un aro de servir en el centro del coulis. Vierta con una cuchara la ensalada de tomate y aguacate (de unos 2 cm de grosor). Coloque encima la cantidad deseada de gambas. Retira el aro de servir y termina con unos picatostes y una hoja de perifollo fresco.