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Duquesa Agristo papas |
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200 ml |
vino blanco |
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100 ml |
vinagre de vino blanco |
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200 ml |
agua |
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1 |
chalota |
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3 dientes |
ajo |
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pimienta negra |
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un par de ramitas de tomillo |
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3 |
hojas de laurel |
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4 |
filetes de lenguado |
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250 gramos |
gambas peladas |
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200 gramos |
agripalma |
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200 ml |
crema |
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0.5 |
limón |
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sal y pimienta |
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un par de migas de mantequilla |
Prepare la Duquesa papas siguiendo las instrucciones de cocción.
Llevar a ebullición el vino blanco con el vinagre de vino blanco y el agua. Añadir: chalota y ajo picados gruesos, así como pimienta negra, tomillo y laurel. Reducir a 1/3.
Colar el vino reducido y añadir la nata, unos grumos de mantequilla y el zumo de limón.
Sazonar un poco más con pimienta. No dejar que la salsa vuelva a hervir.
Salpimentar los filetes de lenguado y enrollarlos. Colocar los rollos en una olla de vapor y cocer al vapor durante 8 min. según el tamaño. Cocer brevemente el hinojo marino (1-2 min).
Coloque un poco de hinojo marino en el plato, luego los rollitos de lenguado al vapor, un poco de salsa beurre blanc y ¡las gambas!