Festivo papas con corona de cordero con costra de hierbas

Para el papas

1. Prepare la festiva papas siguiendo las instrucciones de cocción.

Para la corteza de hierbas

1. Picar el perejil, el perifollo, el estragón y el cebollino y pasarlos por la batidora junto con un diente de ajo, una cucharada de mostaza, el pan rallado y la mantequilla derretida. Mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea.

2. Deje que la mantequilla de hierbas se asiente en el frigorífico.

3. Salpimentar la costilla de cordero y dorarla por ambos lados. Coloca la corona de cordero en una fuente de horno y cubre la parte superior con la costra de hierbas.

4. A continuación, se introduce en el horno durante 8-10 minutos a 180 grados.

Para la salsa

1. Picar la cebolla y rehogarla con mantequilla junto con la salvia y el romero. A continuación, añadir el caldo de carne y seguir reduciendo.

Para las verduras

1. Saltear primero las coles de Bruselas, luego añadir los espárragos y por último las setas shiitake.

   Sazonar con sal y pimienta.

1. Sacar el costillar de cordero del horno y mantenerlo caliente bajo papel de aluminio.

2. Colar la salsa y añadir una nuez de mantequilla.

3. Colocar las verduras en el plato junto con el cordero troceado (cortado entre las dos coronas), ¡terminar con la salsa de oporto!