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Agristo festivo papas |
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mantequilla |
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manojo de perejil |
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manojo de perifollo |
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manojo de cebollino |
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unas ramitas de estragón |
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unas ramitas de romero |
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unas hojas de salvia |
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2 cucharadas |
mostaza |
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2 dientes |
ajo |
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pimienta y sal |
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100 gramos |
pan rallado |
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2 coronas |
cordero |
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cebolla roja |
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brotes |
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16 |
setas shiitake |
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espárrago verde |
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pizca de oporto |
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1 litro |
caldo de carne |
Prepare la festiva papas siguiendo las instrucciones de cocción.
Picar el perejil, el perifollo, el estragón y el cebollino y pasarlos por la batidora junto con un diente de ajo, una cucharada de mostaza, el pan rallado y la mantequilla derretida. Mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea.
Deje que la mantequilla de hierbas se asiente en el frigorífico.
Salpimentar la costilla de cordero y dorarla por ambos lados. Coloca la corona de cordero en una fuente de horno y cubre la parte superior con la costra de hierbas.
A continuación, se introduce en el horno durante 8-10 minutos a 180 grados.
Picar la cebolla y rehogarla con mantequilla junto con la salvia y el romero. A continuación, añadir el caldo de carne y seguir reduciendo.
Saltear primero las coles de Bruselas, luego añadir los espárragos y por último las setas shiitake.
Sazonar con sal y pimienta.
Sacar el costillar de cordero del horno y mantenerlo caliente bajo papel de aluminio.
Colar la salsa y añadir una nuez de mantequilla.
Colocar las verduras en el plato junto con el cordero troceado (cortado entre las dos coronas), ¡terminar con la salsa de oporto!