Prendre contact
Vous avez besoin d'un partenaire qui vous tienne au courant ?
Agristo trendwatch 2024 dans l'industrie service de restauration
Service de restauration
Tendance savoureuse n° 1 pour service de restauration
Expériences intenses
Les cuisiniers professionnels sont de plus en plus créatifs et audacieux. À la recherche de saveurs excitantes et aventureuses, ils jouent avec la sensation en bouche et l'expérience multisensorielle. Il devient difficile de réinventer son menu, car les chefs rehaussent les saveurs en combinant des ingrédients issus de différentes cuisines. La cuisine fusion et la cuisine du chaos sont en plein essor, car elles mélangent les cuisines traditionnelles et les cuisines influentes de l'Asie du Sud-Est, de l'Afrique de l'Ouest et du Mexique.
Que se passe-t-il dans la cuisine ?
-
L'expérimentation de l'umami se poursuit
Les ingrédients umami inattendus doivent apporter des touches savoureuses supplémentaires, comme l'utilisation de la sauce soja.
-
Le goût est rehaussé par l'utilisation de différentes épices et garnitures qui ajoutent des expériences sensorielles supplémentaires.
Au niveau mondial, les profils de saveurs "savoureux et épicé" et "fumé et épicé" sont les plus populaires, après d'autres combinaisons telles que "sucré et épicé" et "fumé et épicé". les plus populaires, après d'autres combinaisons comme sucré-épicé et piquant-épicé. piquant et piquant. Nous constatons un fort intérêt pour les plats et aliments modérément épicés, tels que comme le chimichurri, le paprika (fumé), la harissa et le gochujang, en particulier au Moyen-Orient, l'Amérique du Nord et l'Europe.
Tendance savoureuse n°2 pour service de restauration
Des aliments sans intérêt
Les gens veulent se faire plaisir. Ce faisant, la nourriture joue un rôle important en procurant des moments de bonheur au quotidien. Le plaisir est devenu un besoin plus intrinsèque, mais nous sommes devenus insensibles au plaisir que nous procurent les choses que nous connaissons. Connu sous le nom d'effet de décalage des pics comportementaux, nous constatons que les aliments spéciaux, en tant que stimulus, suscitent une réaction plus intense et plus désirable.
Que se passe-t-il dans la cuisine ?
-
Premiumisation de la familiarité nostalgique
Malgré la pression exercée sur le budget des ménages, les gens continuent de dépenser pour des expériences indulgentes qui offrent une touche de simplicité. Par exemple, en ajoutant ou en associant des éléments croquants, crémeux ou onctueux pour rehausser un classique connu, comme la purée de pommes de terre en morceaux.
-
Des résultats authentiques avec des produits simples et gourmands
Les chefs préparent les plats les plus simples avec un savoir-faire de qualité Michelin, la simplicité restant la clé. Chaque changement apporte une couche supplémentaire de complexité. Remettez en question votre processus de préparation et éliminez les actions ou même les plats complexes. Il ne s'agit pas seulement du produit, mais de l'ensemble de la proposition de produit. Le gourmet simple est une influence croissante dans l'alimentation de poche. Tout ce qui est américain et la cuisine française classique connaissent un nouvel âge d'or.
-
Plus c'est inhabituel, mieux c'est
Aujourd'hui, les chefs sont pratiquement obligés de se surpasser. Les plats extrêmement bizarres, inhabituels et extraordinaires sont ce qui déclenche notre état d'esprit. Les gens sont guidés par des vidéos TikTok extraordinaires et souhaitent découvrir eux-mêmes ces expériences inhabituelles. Par conséquent, nous constatons également une croissance des formats amusants, tels que le burger XXL, désormais très répandu.
Tendance savoureuse n°3 pour service de restauration
Partager et jumeler
Dans l'ensemble du secteur alimentaire, le snacking continue d'évoluer pour devenir un moyen plus abordable de manger hors de chez soi. Mais ce n'est pas tout : les snacks et les entrées ludiques sont apparus comme une forme d'expérimentation à faible risque pour les produits à partager. Le partage de nourriture devient un événement ritualisé qui génère un sens symbolique et expérientiel. En outre, c'est un excellent moyen pour les groupes sociaux de goûter davantage à moindre coût.
38%
des personnes choisissent l'endroit où elles vont manger en fonction de la variété des plats proposés
42%
des personnes choisissent l'endroit où elles vont manger en fonction du goût des plats
Que se passe-t-il dans la cuisine ?
-
Besoin de connexion
Les gens veulent profiter davantage des moments partagés, que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur de la maison. Le partage de la nourriture est en train d'émerger comme une occasion de connexion.
-
Partager, c'est simple
Le partage de la nourriture est mieux mis en valeur dans les menus simplifiés, tels que les tapas et les menus snack, et va de pair avec l'association des aliments. Les tapas sont un concept simple et accessible, et les produits inspirés de la pomme de terre sont à la pointe de la simplicité et de la personnalisation. Ainsi, les personnes qui ne savent pas cuisiner apprendront en un instant quelles sont les saveurs qui vont ensemble, et pourront donc commencer à les utiliser elles-mêmes.
-
Accord avec des plats classiques
L'association des plats deviendra également de plus en plus importante avec les plats principaux classiques afin d'améliorer l'expérience du consommateur. Nous constatons que les gens souhaitent être aux commandes et avoir toute latitude pour choisir l'accompagnement qu'ils jugent le mieux adapté à leur plat principal.
service de restauration expériences
Autres évolutions
-
Manque croissant de personnel et de temps
L'automatisation accrue ne résoudra qu'une partie du problème. Pour un grand nombre d'actions, une paire de mains est toujours nécessaire dans la cuisine. Mais les actions qui prennent du temps peuvent être éliminées de l'équation. Les produits fraîchement surgelés, tels que notre gamme SmartChef, peuvent éliminer les actions intensives et difficiles, et laisser du temps pour créer des expériences gastronomiques exceptionnelles.
-
Nécessité d'une qualité constante
Il est de plus en plus difficile d'assurer une qualité constante pour des plats complexes en raison de la pression accrue sur l'expertise en cuisine et d'un marché du travail tendu. Les solutions surgelées éliminent les actions complexes et garantissent l'homogénéité des plats de haute qualité, tout en optimisant le contrôle des portions et des coûts.
-
La crise ne freine pas la croissance
Malgré les inquiétudes inflationnistes, même les classes sociales inférieures ne limitent pas leurs dépenses hors foyer, puisqu'une commande de livraison en ligne sur trois émane de la classe sociale inférieure. Les nouvelles générations dépensent également beaucoup pour les plaisirs hors foyer : La génération Z est moins matérialiste et plus axée sur les expériences et les loisirs. Par rapport à 2020, on observe une augmentation de 3 % des dépenses de restauration hors foyer, la génération Z étant en tête (+20 %).
Articles de blog connexes
Service de restauration
SOS Cuisine : Comment surmonter les problèmes de personnel grâce à la commodité du surgelé
Dans le paysage de l'industrie culinaire, la pénurie de personnel de cuisine qualifié est devenue un problème de plus en plus difficile à résoudre pour les chefs et les restaurateurs. Si certains peuvent se compter parmi les quelques chanceux qui ont réussi à naviguer dans les eaux troubles des problèmes de personnel, beaucoup d'autres sont confrontés au dilemme du maintien de la cohérence, de la qualité et de l'efficacité dans leurs cuisines. Les produits fraîchement congelés entrent en jeu : une bonne utilisation des produits congelés permet d'alléger le fardeau des problèmes de personnel, mais aussi d'améliorer l'expérience gastronomique globale, tant pour les chefs que pour les clients.