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Agristo croustillant straight cut fries au poivre noir et au sel de mer |
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500 grammes |
crevettes non décortiquées |
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2 |
des poignées de persil |
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quelques brins d'estragon |
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8 |
tomates rouges |
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1 |
échalote |
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3 |
avocats |
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huile d'olive |
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vinaigre de dragon |
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une petite poignée de vinaigre d'estragon |
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poivre et sel |
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quelques feuilles de cerfeuil |
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citron |
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croûtons |
Préparer le croustillant straight cut fries avec du poivre noir et du sel de mer selon les instructions de cuisson.
Porter l'eau à ébullition et faire cuire brièvement (1 minute) le cresson, les épinards et le persil. Placer ensuite dans de l'eau glacée pour préserver la couleur. Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et passer le tout au mixeur. Si le coulis est trop épais, ajouter un peu d'eau.
Éplucher les tomates et couper la chair sans pépins en petits cubes. Peler et hacher finement l'échalote Peler l'avocat et le couper en petits cubes (les mettre dans un jus de citron pour qu'ils gardent une belle couleur, sinon ils vont brunir).
Mélanger l'échalote avec les tomates et l'avocat, ajouter un filet d'huile d'olive et de vinaigre d'estragon et assaisonner de sel et de poivre.
Garnir les crevettes avec un peu d'estragon haché.
Versez un peu de coulis sur l'assiette et frottez-la un peu avec le côté arrondi d'une cuillère.
Placer un cercle de service au centre du coulis. Déposer à la cuillère la salade de tomates et d'avocat (sur une épaisseur d'environ 2 cm). Déposer la quantité souhaitée de crevettes sur le dessus. Retirer le cercle de service et terminer par quelques croûtons et une feuille de cerfeuil frais !