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Pommes de terre Agristo Duchess |
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200 ml |
vin blanc |
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100 ml |
vinaigre de vin blanc |
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200 ml |
l'eau |
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1 |
échalote |
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3 clous de girofle |
ail |
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poivre noir |
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une paire de branches de thym |
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3 |
feuilles de laurier |
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4 |
filets de sole |
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250 grammes |
crevettes décortiquées |
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200 grammes |
salicorne |
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200 ml |
crème |
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0.5 |
citron |
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sel et poivre |
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paire de noix de beurre |
Préparer les pommes de terre Duchess selon les instructions de cuisson.
Porter à ébullition le vin blanc avec le vinaigre de vin blanc et l'eau. Ajouter : l'échalote et l'ail grossièrement hachés, ainsi que le poivre noir, le thym et le laurier. Réduire à 1/3.
Filtrer le vin réduit et ajouter la crème, quelques morceaux de beurre et le jus de citron.
Assaisonner encore avec du poivre. Ne pas laisser la sauce bouillir à nouveau.
Saler et poivrer les filets de sole et les rouler. Placez les rouleaux dans une marmite à vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes selon leur taille. Faites cuire la salicorne brièvement (1-2 min).
Déposer un peu de salicorne sur l'assiette, puis les rouleaux de sole cuits à la vapeur, un peu de sauce au beurre blanc et des crevettes !