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Agristo festive potatoes |
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beurre |
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bouquet de persil |
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bouquet de cerfeuil |
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bouquet de ciboulette |
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quelques brins d'estragon |
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quelques brins de romarin |
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quelques feuilles de sauge |
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2 cuillères à soupe |
moutarde |
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2 clous de girofle |
ail |
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poivre et sel |
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100 grammes |
chapelure |
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2 couronnes |
agneau |
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oignon rouge |
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germes |
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16 |
champignons shiitake |
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asperges vertes |
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trait de porto |
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1 litre |
bouillon de bœuf |
Préparer le festive potatoes selon les instructions de cuisson.
Hacher grossièrement le persil, le cerfeuil, l'estragon et la ciboulette et les passer au mixeur avec une gousse d'ail, une cuillerée de moutarde, la chapelure et le beurre fondu. Mixer le tout pour obtenir une belle pâte.
Laisser le beurre d'herbes prendre au réfrigérateur.
Saler et poivrer le carré d'agneau et le faire dorer des deux côtés. Placer la couronne d'agneau dans un plat à four et enduire le dessus de la croûte d'herbes.
Le tout est ensuite mis au four pendant 8 à 10 minutes à 180 degrés.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre avec la sauge et le romarin. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf et laisser réduire.
Faire sauter d'abord les choux de Bruxelles, puis les asperges et enfin les champignons shiitake.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Retirer le carré d'agneau du four et le garder au chaud sous une feuille d'aluminium.
Passer la sauce au tamis et incorporer une noix de beurre.
Placer les légumes sur l'assiette ainsi que l'agneau coupé (entre les deux couronnes) et terminer par la sauce au porto !